Yapılışı

Hazırlık ve Pişirme Adımları

1. Eti marine et: İnce doğranmış etleri bir kaba al, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekikle iyice karıştır. En az 15 dakika beklet (vaktin varsa 1 saat dolapta daha iyi).

2. Patatesleri hazırla: Patatesleri ince kibrit şeklinde doğra. Soğuk suya koyup 5–10 dk beklet (nişastasını akıtmak için), sonra kağıt havluyla iyice kurula.

3. Patatesleri kızart: Derin bir tencerede veya fritözde yağı ısıt (yaklaşık 170–180°C). Patatesleri partiler halinde iki kez kızartmak çıtırlık verir:

   • Ä°lk kızartma: hafifçe yumuÅŸayana kadar (3–4 dk), çıkarıp kağıt havluya al.

   • Ä°kinci kızartma (servisten hemen önce): altın rengi ve çıtır olana kadar (2–3 dk). Tuz serpip kenara al.

4. Yoğurt sosunu hazırla: Yoğurdu bir kaba koy, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekle, iyice karıştır. Buzdolabında soğut.

5. Domates sosu & tereyağ: Küçük bir tavada tereyağını erit, salçayı ekleyip birkaç saniye kavur. Rendelenmiş domatesi de ekleyip 1–2 dk pişir. Sıcak su ekleyip sosu aç, kırmızı biberi kat. Gerekiyorsa tuz ilave et. Ocaktan al.

6. Eti pişir: Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıt. Marine edilmiş etleri partiler halinde hızlıca sotele (2–4 dk) — etin içi pembe kalmasın ama kurumasın. Etler ince şerit olduğundan hızlı pişer. Pişen etleri dinlenmesi için tabağa al.

7. Servis düzeni:

   • Servis tabağına önce bir kat çıtır patates yerleÅŸtir.

   • Ãœzerine bolca sarımsaklı yoÄŸurt dök (isteÄŸe baÄŸlı olarak yoÄŸurt önce yayılsın).

   • YoÄŸurdun üzerine etleri ser.

   • Son olarak sıcak tereyaÄŸlı-domates sosunu gezdir.

   • Maydanoz ve sumak/pul biberle süsle. Limon dilimi ile servis et.

Püf Noktaları

• Patatesleri iyice kurulamadan kızartmayın; su yaÄŸa sıçrar.

• Çift kızartma yöntemi patatesleri daha uzun süre çıtır tutar.

• Et çok ince ve kaliteli kesim olmalı (bonfile veya kontrfile tercih). Daha ekonomik istersen sotelama süresini uzatmadan dana antrikot da kullanılabilir.

• YoÄŸurdun ekÅŸiliÄŸini azaltmak için süzme yoÄŸurt kullanın.

• Sosu sıcak ve tereyağı erimiÅŸ ÅŸekilde gezdirin — bu, yemeÄŸe karakterini verir.

Alternatifler / Varyasyonlar

• Tavukla: Ä°nce dilim tavuk göğsü ile de yapılabilir.

• Fırınlı hafif versiyon: Patatesleri fırında çıtır ÅŸekilde piÅŸirip yaÄŸ miktarını azaltabilirsiniz. (Orijinali kızarmış patateslidir.)

Çökertme Kebabı (Ev Usulü) Tarifi, Çökertme Kebabı Tarifi, Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır, Çökertme Kebabı Hazırlanışı, Çökertme Kebabı , Yöresel Yemek Tarifi