Salçalı Makarna Püf Noktaları (Detaylı)

1. Makarna suyunu tuzlayın ama yağ koymayın

• Makarnayı haşlarken su kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

• Ancak yağ koymayın — çünkü yağ, makarnanın yüzeyini kaplar ve sosun makarnaya yapışmasını engeller.

2. Haşlama suyundan bir bardak ayırın

• Makarnayı süzmeden önce 1 su bardağı kadar haşlama suyunu ayırın.

• Bu nişastalı suyu, salçalı sosa eklediğinizde hem kıvam verir hem de sosun makarnaya tutunmasını sağlar.

3. Salçayı mutlaka kavurun

• Salçayı tereyağı veya zeytinyağında 2-3 dakika kavurun.

• Bu işlem salçanın çiğ kokusunu giderir, rengini ve aromasını ortaya çıkarır.

• Eğer istersen salçanın yanına 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyebilirsin — aroma farkını hemen hissedersin.

4. Sosu çok sulu bırakma

• Sosu hazırlarken kıvamı kontrol et.

• Çok sulu olursa makarna “sulu çorba” gibi olur, çok koyu olursa da makarna kuru kalır.

• İdeal kıvam: Kaşıktan akarken yavaş akan bir sos olmalı.

5. Baharatları doğru zamanda ekle

• Baharatları (karabiber, pul biber, kekik) salçayı kavurduktan sonra ekle.

• Bu sayede baharatlar yağla birleşir ve aroması ikiye katlanır.

6. Makarnayı süzüp hemen sosa ekle

• Makarnayı süzün ama soğuk sudan geçirmeyin!

• Sıcakken direkt sosa ekleyin. Böylece nişasta kaybolmaz, sos makarnaya tam yapışır.

7. Son dokunuş: Peynir ve yeşillik

• Servis ederken üzerine rendelenmiş kaşar veya parmesan serpiştirin.

• Ek olarak biraz maydanoz veya fesleğen lezzeti ve görünümü zenginleştirir.

Ekstra Lezzet Tüyosu:

• Eğer sosun lezzetini biraz daha artırmak istersen, salçayı kavururken yarım çay kaşığı şeker ekle.
  Bu, salçanın asiditesini dengeler ve daha yumuşak bir tat verir.